अमृत चंद्र
ज्यादातर लोग गाय या भैंस का दूध पीते होंगे. अगर नहीं भी पीते हैं तो भी हर घर में चाय बनाने के लिए दूध जरूर आता है. अगर कोई चीज ना मिलाई जाए तो ज्यादातर तरह के दूध का रंग सफेद ही होता है. लेकिन, क्या आपने कभी सोचा है कि दूध सफेद रंग का ही क्यों होता है? इसमें ऐसा क्या होता है, जिसकी वजह से दूध में सफेदी होती है. वहीं, गाय का दूध हल्का पीलापन लिए हुए क्यों होता है? हम बता रहे हैं आपके मन में उठने वाले ऐसे ही सवालों के जवाब.
दूध पीते समय या चाय-कॉफी में मिलते समय कभी आपके दिमाग में सवाल उठा है कि ये सफेद ही क्यों होता है, लाल, हरा या किसी दूसरे रंग का क्यों नहीं होता? कभी आपसे किसी बच्चे ने सवाल किया है कि गाय-भैंस हरी घास खाती हैं, फिर उनके दूध का रंग सफेद ही क्यों होता है? सबसे पहले समझ लेते हैं कि दूध क्या है? दूध एक जलीय वातावरण में मिल्कफैट ग्लोब्यूल्स का पायस है. दूध के जलीय हिस्से में लैक्टोज, प्रोटीन, खनिज और विटामिन सहित कई पदार्थ होते हैं.
अब आपको बता दें कि गाय या भैंस ही नहीं धरती पर मौजूद हर उस जीव का दूध सफेद रंग का ही होता है, जो शिशु को जन्म दे सकते हैं. विज्ञान के मुताबिक, शरीर के अंदर मौजूद कुछ केमिकल्स की वजह से बच्चों को देने की क्षमता रखने वाले सभी जीवों का दूध सफेद होता है. साथ ही दूध में पाए जाने वाले ‘कैसीन’ के कारण दूध का रंग सफेद होता है. कैसीन दूध के मुख्य प्रोटींस में एक होता है.
कैसीन दूध में पाए जाने वाले कैल्शियम और फॉस्फेट के साथ मिलकर छोटे-छोटे कण ‘मिसेल’ बनाता है. जब मिसेल पर प्रकाश पड़ता है तो अपवर्तित होकर बिखर जाता है. इसी वजह से दूध का रंग सफेद नजर आता है. दूध में मौजूद फैट के कारण भी दसका रंग सफेद होता है. यही कारण है कि दूध में जितनी ज्यादा मात्रा में वसा या चिकनाई होती है, वह उतना ही ज्यादा सफेद होता है. इसके उलट कम वसा या चिकनाई वाला दूध हल्का मटमैला नजर आता है.
आप सवाल ये उठता हे कि गाय का दूध भैंस के दूध के मुकाबले हल्का पीला क्यों होता है? दरअसल, गाय का दूध भैंस के मुकाबले पतला होता है. इसमें फैट की मात्रा भी कम होती है. वहीं, इसमें कैसीन भी कम मात्रा में पाया जाता है. इसी वजह से गाय का दूध हल्का पीला नजर आता है.
गाय के दूध में कैल्शियम के साथ ही प्रोटीन भी पाए जाते हैं. इनमें एक प्रोटीन का नाम कैरोटीन है. इसी प्रोटीन के कारण गाय का दूध भैंस के मुकाबले हल्का पीला नजर आता है. सामान्य तौर पर दूध में प्रोटीन, वसा, लैक्टोज, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम के साथ विटामिन, फॉस्फोरस और कई दूसरे बायोएक्टिव पाए जाते हैं.
(‘न्यूज़ 18 हिंदी’ के साभार )